쌀로 만든 건강한 마들렌 나온다.

쌀로 만든 건강한 마들렌 나온다.

○ 경기도농업기술, 쌀 구움

    과자 제조기술 개발해 기술 이전
○ 밀가루 대신 국산 쌀로 마들렌,

    머핀, 카스텔라 생산 가능
○ 손바닥영농조합법인,

    기술이전 받아 9월부터 마들렌 생산

경기도농업기술원(원장 임재욱)이

쌀을 원료로 마들렌, 머핀, 카스텔라 등

구움 과자를 만드는 기술을 개발하고

민간 기업에 기술을 이전한다.

​

도 농기원은 19일 ‘쌀가루의

수분함량과 물리적 성질을 개선한

쌀 구움 과자 제조기술’을 고양시

소재 손바닥영농조합법인(대표 임병주)에

이전하는 업무협약을 체결한다.

​

이 기술은 밀가루에 비해 상대적으로

떨어지는 쌀의 가공성을 보완해

밀가루로만 만들 수 있었던 구움

과자를 만들 수 있도록 한 기술이다.

​

농기원에 따르면 쌀가루는 글루텐이

거의 없어 끈기나 점성이 떨어지고

수분함량이 적어 빵을 만들기

적합하지 않다.

​

이 기술은 이러한 쌀의 단점을 보완하기

위해 쌀가루에 전분과 식이섬유를 첨가하고

설탕 대신 조청으로 수분함량을 증가시킨

것으로, 마들렌 등 구움과자를 만들었을 때

밀가루로 만든 것처럼 부드러운 식감과

맛을 구현한다.

​

기술을 이전 받은 손바닥영농조합법인은

오는 9월부터 마들렌 제품을 생산할

계획이다.

​

임재욱 도 농기원장은 “젊은 층에

인기가 많은 카스텔라, 마들렌,

머핀을 만들 때 대부분 수입에

의존하는 밀가루 대신 국산 쌀 이용을

장려하기 위해 개발한 기술.”이라며

“쌀 소비도 촉진하고 건강에도

좋은 쌀 가공품 개발을 계속 추진할

방침.”이라고 말했다.

​

한편, 기술을 이전 받은

손바닥선인장영농조합법인은 2006년

천년초 등 선인장을 재배하는 6농가로

구성되었으며, 작년부터 천년초 분말을

이용한 천년초 빵 등을 생산 판매하고

있다.

​

담당과장  남윤우   031-229-5840, 

팀장 윤재웅 6115, 

담당자 김창모 6117

​

문의(담당부서) : 경기도농업기술원
연락처 : 031-229-6117
입력일 : 2014-08-18 오후 4:53:57

첨부파일

• 쌀로 만든 건강한 마들렌 나온다.hwp